Ingredienti per uno stampo a ciambella da 26 cm

700 g di farina 0;
225 g di zucchero;
15 g di lievito di birra;
400 ml di acqua tiepida;
1 uovo medio intero;
100 g di burro + extra per ungere teglia e lavorare l’impasto (circa 50 g);
1 confezione di uvetta;
da 100 a 200 g di canditi misti (io ne ho utilizzati 100 g);
miscela di aromi e liquori ( la scorza grattugiata finemente di un’arancia non trattata, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 6 cucchiaini di semi di anice, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere, 4 cucchiai colmi di rosolio di cannella, 8 cucchiai colmi di liquore all’anice) mescolati con un cucchiaio e lasciati macerare per almeno un’ora in frigo.

Per spennellare

1 tuorlo d’uovo ed 1 cucchiaio di latte sbattuti e filtrati.

Preparazione

  • Per prima cosa preparate la miscela di aromi e liquori e mettetela in frigo.
  • Poi impastate 100 g di farina dei 700 g totali con 15 g di lievito di birra fresco e 50-60 ml di acqua tiepida dei 400 ml totali con un cucchiaio di zucchero ottenendo un impasto compatto e morbido. Con un coltello create un’incisione a croce e coprite con pellicola mettendolo in un luogo tiepido o in forno luce accesa/forno spento fino a raddoppiamento.
  • In una planetaria munita di gancio o in un contenitore da cucina capiente versate il lievitino, la farina e la miscela di aromi. Poco alla volta l’acqua tiepida ottenendo un impasto morbido ma compatto. Ponetelo a lievitare fino a raddoppiamento coperto con pellicola.
  • A questo punto aggiungete dopo aver fatto fuori uscire le bolle d’aria dall’impasto i canditi a cubetti, l’uvetta precedentemente idratata in acqua calda e ben strizzata, l’uovo intero ed infine il burro poco alla volta a temperatura ambiente ottenendo un impasto liscio e leggermente viscoso. Ponete a lievitare nuovamente fino a raddoppiamento.
  • Infine imburrate una teglia da ciambella e ponete l’impasto dopo aver fatto fuori uscire l’aria, delicatamente nello stampo lasciandolo lievitare fino a raddoppiamento. Spennellare in superficie con il tuorlo sbattuto e il latte ed infornare a forno statico a 180 gradi Celsius per circa 45 minuti (consiglio prova stecchino). Lasciar raffreddare per alcune ore prima di sfornarlo.

© Marco Giudizio

Le foto del ciambellone sono © Marco Giudizio

Print Friendly, PDF & Email